Каждый второй владелец небольшого кафе лично занимается закупками, совершая до 12 поездок к поставщикам ежемесячно. Из-за отсутствия планирования расходы на ингредиенты съедают до 35% выручки, а попытки сэкономить на оптовых партиях оборачиваются списаниями скоропортящихся продуктов, которые составляют более половины корзины закупок.
Почему малые кафе теряют деньги на закупках продуктов
Каждый второй владелец небольшого кафе лично занимается закупками, совершая до 12 поездок к поставщикам ежемесячно. Из-за отсутствия планирования расходы на ингредиенты съедают до 35% выручки, а попытки сэкономить на оптовых партиях оборачиваются списаниями скоропортящихся продуктов, которые составляют более половины корзины закупок.
Активное заведение с оборотом до 50 миллионов рублей в год тратит на продукты порядка 95 тысяч рублей в месяц. При среднем чеке закупки в 4,2 тысячи рублей, хаотичный подход к снабжению становится критической точкой бизнеса. Основная проблема кроется в закупках «на неделю вперед» — такой метод избавляет от частых поездок, но неизбежно ведет к излишкам, которые отправляются в мусорный бак.
Ситуацию усугубляет отсутствие единой системы контроля. Владельцы часто выбирают поставщиков спонтанно, ориентируясь на текущие акции или близость магазина, а объемы определяют интуитивно. Без фиксации базовой корзины и элементарного учета расходов в таблицах, бизнес теряет прозрачность. Эксперты рекомендуют отказаться от крупных еженедельных партий в пользу частых поставок, а также централизовать работу с контрагентами, используя цифровые инструменты для автоматизации заказов.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!