Как извлечь максимум пользы из чашки чая

В Международный день чая исследователи Пермского Политеха разобрали свойства популярных напитков, от классического черного до экзотической матчи. Ученые объяснили, почему одинаковые листья камелии при разной обработке дают совершенно разный эффект для организма — от мощного заряда бодрости до глубокого расслабления, и какие ошибки при заваривании сводят пользу на нет.

Почти все привычные сорта чая — от белого до пуэра — происходят из одного растения, камелии китайской. Разница заключается лишь в способе обработки листа. Черный чай, на долю которого приходится 75% мирового потребления, проходит стадию интенсивного окисления. Это формирует его вкус и насыщает напиток антиоксидантами, полезными для сосудов. Однако эксперты предупреждают: избыток танинов в черном чае мешает усвоению железа, поэтому людям с анемией стоит соблюдать осторожность.

Матча, которую получают путем перемалывания листьев в порошок, работает мягче кофе. Кофеин в ней уравновешен L-теанином, что помогает сохранять концентрацию без лишней тревожности. Тем, кто ищет спокойствия, ученые советуют габа-чай: благодаря особой азотной обработке он содержит высокую концентрацию ГАМК, способствующей качественному сну. При этом каркаде, будучи настоем гибискуса, эффективно выводит лишнюю жидкость, а синий анчан меняет цвет при добавлении лимона из-за высокого содержания антоцианов.

Важна и температура воды. Нежный иван-чай или матчу нельзя заливать кипятком — оптимальным будет диапазон 70–80 °C. Только плотные сорта, такие как пуэры или выдержанные улуны, сохраняют свои свойства при контакте с крутым кипятком.