Четыре тренда, которые изменят рынок готовой еды в России

Российский ритейл в ближайшие годы может радикально пересмотреть подход к готовой еде, ориентируясь на мировой опыт. Директор по развитию компании «Делекто» Максим Чемеркин выделил четыре направления трансформации: от отказа сетей от собственных фабрик-кухонь до развития замороженных линеек и перехода к формату «миссий потребления» вместо привычного деления по категориям блюд.

Мировой ритейл прошел путь от создания собственных производств к модели партнерства с независимыми игроками. Ярким примером служит испанская сеть Mercadona: за 20 лет она отказалась от аффилированных фабрик в пользу внешних поставщиков, которые оказались более гибкими и инновационными. В России ситуация повторяет сценарий 90-х годов, когда сети запускали свои кухни из-за дефицита качественных производителей. Сейчас рынок насыщается — за последние три года появилось более 40 новых независимых игроков, что делает передачу производства на аутсорс экономически оправданной.

Другой точкой роста станет пересмотр структуры ассортимента. Зарубежные сети выстраивают полку вокруг сценариев жизни клиента, таких как «быстрый перекус», «ресторан дома» или «легкая готовка». В России же доминирует товарная логика, где салаты и горячее стоят отдельно, игнорируя контекст покупки. Параллельно с этим ожидается бум замороженной готовой еды. Сейчас этот сегмент занимает лишь 3% рынка, тогда как на Западе — до 35%. Заморозка позволяет снизить стоимость блюд на 20–40% за счет оптимизации логистики, однако требует изменения восприятия продукта покупателем: из «полуфабриката» в качественную альтернативу охлажденной продукции.

Наконец, рынок готовится к появлению сильных независимых брендов. Сейчас до 90% полки занимают собственные торговые марки ритейлеров, но они не всегда способны задавать тренды. Успех ждет тех, кто сфокусируется на узкой специализации, инновационной упаковке и уникальной рецептуре. Ритейлеры уже выражают готовность менять структуру ассортимента, ожидая появления игроков, способных конкурировать с СТМ за счет экспертизы и узнаваемости.