Сеть пекарен «Пирогомания» массово открывает точки с торговыми залами, отказываясь от модели Dark Kitchen. Решение продиктовано аппетитами агрегаторов доставки, которые забирают до 35% выручки с каждого заказа. Теперь компания делает ставку на живой трафик и прямые продажи, пытаясь вернуть контроль над клиентским опытом и собственной прибыльностью.
«Пирогомания» меняет стратегию ради спасения маржи
Сеть пекарен «Пирогомания» массово открывает точки с торговыми залами, отказываясь от модели Dark Kitchen. Решение продиктовано аппетитами агрегаторов доставки, которые забирают до 35% выручки с каждого заказа. Теперь компания делает ставку на живой трафик и прямые продажи, пытаясь вернуть контроль над клиентским опытом и собственной прибыльностью.
В 2025 году компания запустила 15 точек нового формата в городах-миллионниках. Гибридная модель распределяет продажи поровну: 40% выручки приносит зал, по 30% приходится на самовывоз и доставку. Такой подход позволил снизить зависимость от сторонних сервисов и поднять маржинальность до 60% в собственных каналах сбыта.
Развитие витрин стало инструментом экономии. По данным NielsenIQ, наличие физической точки увеличивает трафик на 25% по сравнению с чисто курьерскими кухнями. В «Пирогомании» эффект проявился в росте среднего чека на 12%. По словам директора по развитию компании, витрина превратилась в бесплатный и эффективный маркетинговый канал, который позволяет общаться с покупателем напрямую, а не через интерфейс приложения-посредника. В прошлом году стратегия уже принесла плоды: расходы на комиссии агрегаторов сократились на 18%.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!